馬鈴薯發芽不能吃

健康資訊 – 馬鈴薯發芽不能吃

健康資訊 - 馬鈴薯發芽不能吃

馬鈴薯貯藏在菜窖裏,常常會發綠變青,時間長了以至長出嫩芽來。平常,在地裏培土培得不夠高,或者地窖裏漏進陽光,也會使馬鈴薯發綠變青。

別的東西發了芽不要緊,還可以吃。拿黃豆來說,人們還特意叫它發芽,變成黃豆芽吃呢。然而,如果不把馬鈴薯發育、發芽的地方切割乾淨,那麼吃了就會使人吐、發冷,造成中毒。這是因為馬鈴薯在發芽時,在芽眼周圍產生一種劇毒的物質「龍葵素」(又叫龍葵鹼),人吃了就會中毒,所以要把發芽的和發育的挖乾淨才能吃。有什麼辦法防止馬鈴薯發育發芽呢?防止發青的方法較簡單,在生長期間應經常注意培土,不讓薯塊裸露土面;作為食用的薯塊收回來後,不宜長期曝光貯藏,經晾乾後,必須及時轉移到黑暗的場所,堆在一角,或盛在缸內,就可避免表皮發育。

至於發芽,一般馬鈴薯塊莖,都有兩三個月休眠期,即收穫後兩三個月裏不會發芽。 所以,一般食用的馬鈴薯最好在收獲後三個月內吃完;如果留種用的薯塊,為防止它發芽,可用植物生長刺激劑α一荼乙酸甲酯來處理,效果非常顯著,因為α一荼乙酸甲酯對馬鈴薯的發芽有抑制作用:每噸馬鈴薯只消用40一100克α一荼乙酸甲酯(配成極稀的水溶液)處理,就能叫馬鈴薯在貯藏期間不再發芽。α一荼乙酸甲酯是現在農業上廣泛使用的植物生長刺激劑之一,它幾乎沒有什麼氣味,而且對人畜無毒。

龍葵鹼又稱茄鹼(Solanine)、茄苷,是一種有毒的甾族生物鹼苷類化合物。 存在於馬鈴薯、番茄和茄子等茄科植物中。α-茄鹼與α-卡茄鹼佔馬鈴薯中總糖苷生物鹼含量的95%。馬鈴薯中茄鹼的含量一般為 30~100mg/kg,通常認為 200mg/kg 以內食用是安全的,但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位,茄鹼的含量極高,可達 5g/kg,因此食用是非常危險的。

1820年首先由 Desfosses 從茄科植物龍葵(Solanum nigrum)的漿果中分離得到,因此得名。 是一種膽鹼酯酶抑制劑,人畜攝取過量均會引起中毒。早

期癥狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉,繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮,重者抽搐、意識喪失,甚至死亡。 茄鹼對熱穩定,一般烹煮不會受到破壞。

資料來源:維基百科